Kovács István cukrászmester

Kovács tanár úr segítségével olyan fortélyokat sajátíthatunk el amelyek nélkül nem sikerülne olyan finomra a sütink.

Kis csapatunk

Hirdetés

Támogatóink:

Az ingyenes weblapok szakértője.

Blogajánló

Cukrász-csodák minden mennyiségben

2011.01.24. 10:06 B. Csilla

Ananászos joghurt torta

Anyaghányad:


Piskóta karikához:

  • 7 db tojás
  • 14 dkg kristálycukor
  • 17 dkg liszt

Krémhez:

  • 3 dl folyadék ( joghurt)
  • 8 dkg kristálycukor
  • 3 db tojás
  • 5 mokkás kanál zselatin
  • tejszínhab a díszítéshez
  • 1 konzerv ananász (egész szeletek legyenek) 4 karikát vágjunk 4 felé a díszítéshez, a többit pedig pici darabkákra

 

Gyártás menete:

  1. Előkészítés:

    A tortakarikához kimérjük az anyagokat, átszitáljuk a lisztet. Előkészítjük az eszközöket.

  2. Tészta bekeverése:
    A tojásokat kettéválasztjuk és a cukor 1/3-át a sárgájával a 2/3-át a fehérjével habbá verjük. A két habos tömeget egybetelepítjük, majd fokozatosan hozzákeverjük a lisztet.

  3. A tortakarika töltése:

    A kész masszát tortakarikába öntjük, és 160-170 C-on 25 perc alatt készre sütjük. A kisült karikát lelisztezzük, és saját gőzében megfordítva hűtjük. Kihűlés után 3 részre vágjuk.

  4. Krém készítése:

    Az ananászt apró darabokra vágjuk, de 16 szelet nagyobb ananászt félre teszünk a díszítéshez. A zselatint a cukrot, a tojást és a joghurtot vízgőz felett 90 C-ra melegítjük, majd állandó kevergetés mellett lehűtjük. A lehűlt krémhez keverjük az ananász és a 3-4 dl felvert tejszínhabot. Majd ezzel betöltjük a tortát. Egy pici sárga ételszínezéket cseppenthetünk a joghurthoz, hogy ne legyen nagyon sápadt a krémünk.

  5. A díszítés:

    A kész tortát pihentetjük, és kifagyasztjuk kicsit a hűtőben, majd kivágjuk a karikából. Tejszínhabbal és az ananász szeletekkel díszítjük.

    Jó étvágyat!

  6.  

     

 

1 komment

2010.10.12. 15:25 B. Csilla

Képviselőfánk

Anyaghányad:


Tésztához:

  • 30 dkg liszt
  • 30 dkg olaj
  • 30 dkg víz
  • 10 db egész tojás

Krémhez:

  • 0,5 liter tej
  • 6 dkg vaniliás puding
  • 10 dkg kristálycukor
  • 15 dkg felvert tejszín vagy tojás fehérje
  • vaniliás cukor
  • tejszínhab a díszítéshez

 

Gyártás menete:

  1. Forrázott tészta készítése: 

    Vizet az olajjal felforraljuk, és a lisztet lereszteljük. Majd kihülés után fokozatosan egyesével hozzáadjuk a tojásokat. A tésztát nyomózsákba helyezzük. Sütőpapirra kisebb bucikat nyomunk és 180 C-on gőzős sütőtérbe kisütjük. ( a tepsit kicsit meg lehet locsolni vízzel, hogy legyen elég gőz)

  2. Krém készítése:

    A tej 1/3-át a cukorral felforraljuk a maradékban csomómentesen elkevejük a pudingot. Miután a tej felforrt a pudingot beleöntjük és leffözzük, majd kihűtjük a kész pudingot. A felvert tejszínt vagy tojáshabot összekeverjük a pudinggal és nyomózsákba helyezzük. A kisült tésztának levágjuk a tetejét, és az alját betöltjük a vaniliás krémmel.

  3. A díszítés:

    A krémmel megtöltött tésztákra csillagcsővel tejszínhabot nyomunk és a levégott tésztatetőt a hab tetejére helyezzük. A végén porcukorral megszórjuk.

    Jó étvágyat!

  4.  

 

1 komment

2010.10.12. 14:52 B. Csilla

Csokoládés fatörzsrolád

Anyaghányad:


Piskótához:

  • 8 db tojás
  • 16 dkg cukor
  • 20 dkg liszt

Krémhez:

  • 5-10 dkg kakaópor
  • 0,5 liter tej
  • 7,5 dkg vaniliás puding
  • 30 dkg kristálycukor
  • 30 dkg margarin

 

Gyártás menete:

  1. Piskótalap készítése: 

    A tojásokat szétválasztjuk és a fehérjét a cukor 1/3-ával a sárgáját pedig a maradék cukorral habosra keverjük. A lisztel összekevrejük ovatosan a fehérjét és a sárgáját is, majd sütőpapírra egyenletesen kikenjük és 180 C-on kisütjük.

  2. Krém készítése:

    A tej 1/3-át a cukorral felforraljuk a maradékban csomómentesen elkevejük a pudingot. Miután a tej felforrt a pudingot beleöntjük és leffözzük, majd kihűtjük a kész pudingot. A margarint habosra keverjük, és a már kihült pudinggal és a kakaóval csómómentesen elkeverjük. Így el is készült a csokikrém.

  3. A piskóta töltése:

    A kész piskótát egyenletesen megkenjük a csokikrémmel, a széleit levágjuk és elhelyezzük az elejénél  majd óvatosan feltekerjük.

  4. Díszítés:
    A feltekert roládot kívülről is lekenjük csokikrémmel és fatörzs mintájúra díszítjük fésűkártyával. A tetejére szórhatunk csokiforgácsot is.


     

  5. Felvágás:
    A kész roládot forró késsel vágjuk fel 2 újjnyi vastag csíkokra.

    Jó étvágyat!

Szólj hozzá!

2010.07.30. 13:16 B. Csilla

Vajas tészta ( sajtos pogácsa, sajtos rúd, ízes levél)


Anyaghányad:


  • 1 kg liszt
  • 2 dkg só
  • 1 cent ecet
  • 1 kg zsiradék
  • 4-5 dl víz

 

 

Gyártás menete:

  1. Előkészítés: 

    A vajat kevés liszttel összegyúrjuk, és téglalap alakúra formázzuk. A széleiből levágunk kisebb csíkokat, és körülbelül a vaj 10 %-át majd a tésztába gyúrjuk. A megmaradt 90 % vajat tehát a téglalapot majd hajtogatni fogjuk.

  2. A tészta begyúrása:

    A levágott vajat a liszttel az ecettel és a sóval begyúrjuk, úgy hogy folyamatosan adunk a tésztához hideg vizet, amíg a megfelelő állagú nem lesz. Bucit formázunk belőle, lisztezett asztalra tesszük bevágogatjuk a teteét és pihentetjük. Pihentetés után, 4 fület nyújtunk neki és elkezdjük becsomagolni a zsiradékot.

  3.  

  4. A tészta formázása:

    A tésztába becsomagoljuk a zsiradékot a kakaós csigánál már megszokott módon.

  5. A tészta hajtása:
    Majd kinyújtjuk újnyi vastagra és egy szimpla és egy dupla hajtást végzünk. Tehát a szimpla hajtás után újra kinyújtjuk majd behajtjuk duplán. Pihentetés után a hajtást megismételjük. A szimpla hajtás az ábrán az 1-es a dupla hajtás pedig a 4-es.

     

  6. A tészta darabolása és formázása:
    A hajtások és a pihentetés után kinyújtjuk a tésztát fél centi vastagra és daraboljuk a végterméknek megfelelően. Ami lehet pogácsa, sajtos rúd vagy akár ízes levél is.



  7. A tészta sütése:
    A készre formázott termékeket sütőplére helyezzük és 220 C-on kisütjük. Ebből a tésztából készül a krémes lapja is.
    Jó étvágyat!

 

1 komment

2010.07.26. 15:47 B. Csilla

Indiáner


Anyaghányad:


  • 10 db tojás sárgája
  • 20 db tojás fehérje
  • 20 dkg kristálycukor
  • 45 dkg liszt
  • 4 cl víz
  • tejszínhab
  • csokoládé bevonó

 

 

Gyártás menete:

  1. Előkészítés: 

    A tojások fehérjét és sárgáját külön edénybe szétválasszuk. Figyeljünk arra, hogy a tojás sárgájából maradni fog. A tojás fehérjét és a cukrot folyós habbá verjük. A sárgáját a vízzel és kevés liszttel kihabosítjuk.

  2. Tészta bekeverése és formázása:
    Az alábbi videón láthatjuk.


     
  3. A tészta sütése:

    A sütőplére nyomott kis formákat gőzmentes sütőtérbe 170 C-on 20 perc alatt készre sütjük. Miután kisült kihörzsöljük (kis lyukat vágunk) egy kiskanállal és kapszli papírba helyezzük.


  4. Miután csokoládéba kimártottuk a tetőket, az aljakat felspricceljük cukrozott tejszínnel, és ráhelyezzük a kész tetőket.


  5. Majd láthatjuk a végeredményt. Jó étvágyat!


 

2 komment

2010.07.22. 16:02 B. Csilla

Puncstorta (16 szelet)


Anyaghányad:

1 torta karikához ami 16 szelet

  • 7 db tojás
  • 14 dkg cukor
  • 17 dkg liszt
  • 0,5 dl rum
  • piros ételfesték
  • fondan
  • 2-3 dl leiter cukor
  • 1 citrom reszelt héja

 

 

Gyártás menete:

  1. Előkészítés:

    Kettő tortakarikához kimérjük az anyagokat, átszitáljuk a lisztet. Előkészítjük az eszközöket. Fontos, hogy a mazsolát pici vízben mossuk meg és áztassuk be  egy kicsit.

  2. Tészta bekeverése:
    A tojásokat kettéválasztjuk és a cukor 1/3-át a sárgájával a 2/3-át a fehérjével habbá verjük. A két habos tömeget egybetelepítjük, majd fokozatosan hozzákeverjük a lisztet.

     
  3. A tortakarika töltése:

    A kész masszát tortakarikába öntjük, és 160-170 C-on 25 perc alatt készre sütjük. A kisült karikát lelisztezzük, és saját gőzében megfordítva hűtjük.

     

  4. A rakott puncs készítése:

    Miután kihűlt a karika félbevágjuk és az egyik felét vékonyan megkenjük lekvárral.  Ezután a leiter cukorból és a citromhéjból egy oldatot készítünk, amit ketté választunk. Az egyiket halvány rózsaszínre színezzük. Ebbe a folyadékba mártjuk a másik karika felvágott darabjait, majd kicsvarjuk és felhelyezzük a fél tortalapra. Ugyanígy járunk el a halvány rózsaszín folyadékkal is. Miután elfogyott a piskótánk, a karika másik felét - vagyis a tetejét - ráhelyezzük a töltelékre és egy deklivel súlyozzuk, hogy a felesleges folyadék kinyomódjon.

  5. Miután pihent kicsit, lekenjük lekvárral, majd leöntjük rózsaszínre színezett fondannal és felspricceljük.

  6. Majd láthatjuk a végeredményt. Jó étvágyat!

Szólj hozzá!

2010.03.31. 21:08 B. Csilla

Teasütemény III. (Gyümölcs kenyér)


Anyaghányad:

  • 40 dkg margarin
  • 10 dkg dió
  • 45 dkg liszt
  • 20 dkg porcukor
  • 10 dkg mazsola
  • 10 db tojás
  • 20 dkg kristálycukor
  • 20 dkg csokoládé
  • 20 dkg kandírozott gyümölcs
  • 1 dkg sütöpor
  • 1 citrom reszelt héja

 

 

Gyártás menete:

  1. Előkészítés:

    Kimérjük az anyagokat, átszitáljuk a lisztet. Előkészítjük az eszközöket. Fontos, hogy a mazsolát pici vízben mossuk meg és áztassuk be  egy picit. A diót a csokoládét, és a kandírozott gyümölcsöket kockázzuk össze.

  2. Tészta bekeverése:

    A margarint kicsit felmelegítjük, és a porcukorral habosra keverjük majd egyesével hozzáadjuk a tojások sárgáját. Eközben a tojásfehérjét a kristálycukorral habosra keverjük. A vajas masszához adjuk a mazsolát, majd összekeverjük a tojásfehérjével. A diót és a csokit meg a kandírozott gyümölcsöket és a citromhéjat is hozzáadhatjuk, majd a  liszthez keverem a sütőport és azt is hozzáadom fokozatosan. A művelet az alábbi videón látható.



  3. A gyümölcskenyér formázása:

    A bekevert tésztát a kivajazott őzgerincformába töltjük. 160 fokon készre sütjük, kihülés után szeleteljük.

     

  4. A végeredmény:

 

 

 

 

3 komment

2010.03.31. 17:26 B. Csilla

Teasütemény II. (Narancs galette)


Anyaghányad:

  • 30 dkg margarin
  • 30 dkg darált dió
  • 30 dkg liszt
  • 20 dkg porcukor
  • 30 dkg narancshéj
  • 16 db tojásfehérje
  • 20 dkg kristálycukor

 

 

Gyártás menete:

  1. Előkészítés:

    Kimérjük az anyagokat, átszitáljuk a lisztet. Előkészítjük az eszközöket.

  2. Tészta bekeverése:

    A margarint kicsit felmelegítjük, és a porcukorral habosra keverjük, közben a tojásfehérjét a kristálycukorral habosra keverjük. A vajas masszához adjuk a narancshéjat, majd összekeverjük a tojásfehérjével. A darált diót és a lisztet összekeverjük, majd fokozatosan a már meglévő masszánkhoz adjuk. Végül pici piros ételszinezővel rózyaszínre szinehzetjük.


  3. A narancs galette formázása:
    A bekevert tésztát nyomózsákba töltjük és sima csővel a sütőplére nyomjuk, majd villával kicsit szétterítjük. 180 fokon készre sütjük.

  4. A galette töltése:
    Miután megsütöttük barackízt nyomunk a kozepébe és összeragasztjuk az aljakat a tetőkkel figyelve arra, hogy azok passzoljanak egymáshoz.

  5. A csoki díszítés:
    Miután megtöltöttük, szorosan egymás mellé rakjuk őket, és körkörösen meglocsoljuk vékonyan bevonó csokoládéval.

  6. A végeredmény:

 

 

 

 

Szólj hozzá!

2010.03.31. 16:29 B. Csilla

Teasütemény I. (Nero)


Anyaghányad:

  • 30 dkg liszt
  • 25 dkg margarin
  • 17 dkg porcukor
  • 7 db tojássárgája
  • 3 dkg kakaópor

(a kakaós tésztához, a lisztből 3 dkg-val kevesebb kell  és helyette a kakaó)

 Gyártás menete:

  1. Előkészítés:

    Kimérjük az anyagokat, átszitáljuk a lisztet. Előkészítjük az eszközöket.

  2. Tészta begyúrása:

    A margarint kicsit felmelegítjük, és a porcukorral habosra keverjük, majd egyesével hozzáadjuk a tojások sárgáját és végül a lisztet és ha kakós tésztát csinálunk a kakaót is.


  3. A nero formázása:
    A bekevert tésztát nyomózsákba töltjük és sima csővel a megadott formára, a sütőplére nyomjuk. Fontos odafigyelni, hogy nagyjából ugyan akkorákat nyomjunk, mert nehéz lesz őket összeillaszteni majd a töltéskor.

  4. A nero töltése:
    Miután 180 fokon megsütöttük barackízzel megkenjük, és összeragasztjuk az aljakat a tetőkkel figyelve arra, hogy azok passzoljanak egymáshoz.

  5. A csoki díszítés:
    Miután megtöltöttük, szorosan egymás mellé rakjuk őket, és meglocsoljuk vékonyan bevonó csokoládéval.

  6. A végeredmény:


 

 

 

 

2 komment

2010.03.24. 16:00 B. Csilla

A gyúrt omlós tészta ( linzer és az isler)


Anyaghányad:

  • 60 dkg liszt
  • 40 dkg margarin
  • 20 dkg porcukor
  • 1 db tojás
  • 0,5 dkg sütőpor
  • citromhéj, vaniliáscukor

 Gyártás menete:

  1. Előkészítés:

    Kimérjük az anyagokat, átszitáljuk a lisztet. Előkészítjük az eszközöket.

  2. Tészta begyúrása:

    Az alábbi videóban látható.


  3. A linzer formázása:
    Miután kellő vastagra nyújtottuk a tésztát, kiszúróval kiszúrjuk az isler aljakat és tetejeket is, majd sütőplére helyezzük és kisütjük. A linzer esetében a tetejeket tojással lekenjük és dúrvára végott dióba mártjuk majd ez után sütjük.

  4. Az isler kimártása:
    Miután megsült megkenjük lekvárral, és csokiba kimártjuk.

  5. A linzer töltése:
    Miután megsült, vékonyan megkenjük lekvárral, összeragasztjuk az aljakat és a tetejeket, majd porcukrozzuk. Végük a közepéde csurgatunk még lekvárt.

Tuti tipp:


Az almáspite tésztája is lehet ez a tészta. Először félig kisütjük az alsó lapot, ráhelyezzük a tölteléket, majd a tetejét kinyújtva ráhelyezzük, tojással lekenjük, villával húzott rácsokkal díszítjük.

 

 

1 komment

2010.03.14. 16:45 B. Csilla

Omlós élesztős tészta (beigli, pozsonyi kifli)

Anyaghányad:

  • 1 kg liszt
  • 45 dkg margarin
  • 10 dkg porcukor
  • 1 dkg só
  • 3 dkg élesztő
  • 2 db tojássárgája
  • 27 dkg tej (pontosan kimérni)

 

  

 

Gyártás menete:

  1. Előkészítés:

    Kimérjük az anyagokat, átszitáljuk a lisztet. A tejet nem kell megmelegíteni, hidegen használjuk majd.

  2. Tészta begyúrása:

    Az élesztőt kevés hideg tejben csomómentesen elkeverem, de nem készítek kovászt. A tej másik felébe beleüthetjük a tojást és a sót is ide tegyük. A lisztet, a margarint a porcukrot és az élesztős tejet egy üstbe rakom és begyúrom. A pontosan kimért anyagok miatt a tészta éppen olyan állagú lesz, mint amilyennek lennie kell, nem kell semmit hozzáadni ezeken kívül.

  3. A beigli formázása:
    A tésztából kimérünk 30 dkg-os darabokat és 25 dkg-os tölteléket. A továbbikaban egy kisfilm bemutatja a nyújtást és a beigli töltését is.

  4. A pozsonyi kifli formázása:
    A pozsonyi kiflinél fontos a kimérés, és a darabolás is.Mivel egy kiflihez 4 dkg-os tésztát és 3 dkg-os tölteléket kell kimérni, ahogy majd a kisfilmen is láthatjuk kimérünk 40 dkg tésztát, és azt 10 egyenlő darabra daraboljuk és formázzuk, majd töltjük.

  5. A lekenés:
    Nagyon fontos a lekenés, hogy szép márványos felületű legyen.

    Először a készre formázott beiglit vagy pozsonyi kiflit amik már a sütőplén vannak, tojássárgájával vékonyan lekenjük, és hűvös helyre rakjuk, hogy ne kezdjen el megkelni. Miután megszáradt a felületén a tojás és nem ragad, lekenhetjük tojás fehérjével és hagyhatjuk melegebb helyen, mert elkezdjük keleszteni. A 10-20 perces kelesztés után már láthatók a repedések a felületén és lehet készre sütni. A pozsonyi kiflit úgy tudjuk megkülönböztetni, hogy a mákos töltelékűt patkó formájúra a diósat pedig kifli formájúra készítjük.

  6. Sütés:

    Mielőtt megsütnénk szúrkáljuk meg, a mákosat oldalról, a diósat felülről, így meg tudjuk majd különdöztetni. Végül 160 C-on készre sütjük. 1 kg lisztből 6 rúd beiglit, vagy 45 db pozsonyi kiflit tudunk készíteni.

  7. Töltelékek:

    60 dkg kiristálycukrot 2 dl vízzel felforralunk és 1 kg daráltmákot vagy daráltdiót leforrázzuk vele, majd ízesíthetjük citromhéjjal, vaniliáscukorral, mazsolával vagy akár mézzel is. A diós töltelékbe tehetünk fahéjat is. Miután kihült felhasználhatjuk.

Tuti tipp:


A Gerbaud-szelet is ugyanebből a tésztából készül, valamint számos pogácsa is.
A burgonyás pogácsa: ugyanaz a gyártás menete, tehát a zsiradékot elmorzsoljuk a lisztben stb...

 

  • 1 kg liszt
  • 20 dkg zsír
  • 20 dkg margarin
  • 80 dkg áttört főtt burgonya
  • 6 dkg só
  • 5 dkg élesztő
  • 2 db tojás
  • kb 2,5 dl tej (annyi, hogy a tészta kalácstészta állagú legyen)

16 komment

2010.03.08. 16:24 B. Csilla

A hajtogatott élesztős tészták (kakaóscsiga, dióscsiga, túróstáska)

Anyaghányad:

  • 50 dkg liszt
  • 5 dkg margarin vagy olaj
  • 5 dkg porcukor
  • 0,5 dkg só
  • 2,5 dkg élesztő
  • 1 db tojás
  • 2,5 dl tej
  • 25 dkg margarin (külön a hajtogatáshoz)

Gyártás menete:

  1. Előkészítés:

    Kimérjük az anyagokat, átszitáljuk a lisztet. A tejet nem kell megmelegíteni, hidegen használjuk majd.

  2. Tészta begyúrása:

    Az élesztőt kevés hideg tejben csomómentesen elkeverem, de nem készítek kovászt. A lisztet, a margarint a sót, a tojást és az élesztős tejet egy üstbe rakom, és lassan begyúrom, úgy mint a kalácsnál fokozatosan hozzáadva a tejet.

  3. Tészta kelesztése:

    Pihentetnjük a tésztát, úgy hogy kivirgolással egy bucit formálunk, majd a tetejét bevágjuk, és letakarjuk egy kis időre. Miután a vágások mentén szétnyílt a tészta, elkezdhetjük a hajtogatást.

  4. A tészta hajtogatása:

    A 25 dkg margarint egy kevés lisztel összegyurom lisztes kézzel egy kb 20*10 cm-es téglalapot formálunk. A tésztának 4 fület nyújtunk a közepébe helyezzük a margarint, majd a rétegektől a lisztet folyamatosan lesöpörve becsomagoljuk azt. Cukrászok olyan margarint használnak amit nem kell lisztel összegyurni.

  5. A tészta nyújtása és a dupla hajtogatás:

    Fontos, hogy a felületünk legyen mindíg lisztes, mert ha odaragad, kiszdadhat a tészta. Egy téglalapot kell nyújtani. Majd 2-szer duplán hajtogatjuk. A dupla hajtogatás az, amikor a téglalapot megfelezzük, és a két szélét a feléhez behajtjuk, majd ezt még félbe hajtjuk és pihentetjük letakarva a tésztát. Megismételjük a dupla hajtást még egyszer és újra pihentetjük. Mi a gyakorlaton dióscsigát, kakaóscsigát és tútóstáskát készítettünk. A tésztából még több féle sütemény készithető.

     

  6. A kakaóscsiga és a dióscsiga esete:

    A tészték kinyújtjuk egy újnyi vastagra, megkenjük a tetejét tejszínnel, majd a 10 dkg porcukros és kakaós keveréket rászitáljuk. A kakó mennyisége annak minőségétől is függ, 2-3 evőkanál kakaó elég átlagos minőségű kakaóból. A diós tölteléknél dúrvára vágott diót porcukorral összekeverünk majd a tejszínnel megkent tésztára szórjuk. Mind a két esetbe feltekerjük és újnyi vastagra felkarikázzuk. Mielőtt a sütőplére helyeznénk a végét aláhyajtjuk, és a sütőplén egy kicsit a tenyerünnkel szétlapítjuk.

  7. A túróstáska esete:

    A tésztát nyújtás után azonos kb 10*10-es kockákra felosztjuk, majd a túrótölteléket belehelyezzük a közepébe. a kocka 4 sarkát megkenjük tojássárgájával és összeragasztjuk őket és sütőplére helyezzük.

  8. Sütés:

    180 C-on készre sütjük.

2 komment

2010.02.27. 19:07 B. Csilla

A kevert élesztős tészták (kuglóf)

Anyaghányad:

  • 1 kg liszt
  • 20 dkg porcukor
  • 20 dkg margarin
  • 5 dkg élesztő
  • 1/2 liter tej
  • 1 dkg só
  • 6 db tojás sárgája
  • citromhéj
  • vaniliás cukor
  • ízlés szerint kakaó és mazsola

Gyártás menete:

  1. Előkészítés

    Készítsük elő a hozzávalókat, szitáljuk át a lisztet és langyosítsuk meg a tejet.

  2. Kovász

    Az élesztőt csomómentesen elkeverjük kb 1 dl langyos tejben egy kicsi porcukorral, majd liszt hozzáadásával tejföl sűrűségű kovászt készítünk, meglisztezzük picit a tetejét, és érleljük 10-15 percig.

  3. Tészta bekeverése

    Egy edényben a margarint melegítéssel meglágyítjuk, majd hozzáadjuk a porcukrot és habosra keverjük. Ehhez hozzáadjuk a tojások sárgáit egyesével. Ha ezeket is összedolgoztuk, akkor a lisztet, a citromhéjat, a vaniliás cukrot és a kovászt is beletesszük. Miközben keverjük, szépen lassan hozzáadjuk a tejet is (a tejből hagyjunk egy keveset, ha kakaóval ízesítjük az egyik felét). Ezek egy lágy, ragacsos masszát fogunk adni, amelyet addig keverünk, amíg a tészta el nem válik az edény falától.

  4. Tészta kelesztése

    20-30 perc alatt a kelesztés során a tészta duplájára növekszik.

  5.  Tészta szellőztetése

    Újra átgyúrjuk a tésztát és megint hagyjuk egy kicsit pihenni.

  6.  Ízesítés

    Ha kakaóval szeretnénk ízesíteni a kuglóf egyik felét, akkor kelesztés után két részre bontjuk a tésztát. Az egyik feléhez adunk ízlés szerint kakaót (kb 1 evőkanál), majd a tészta visszalazításához egy kis tejet adunk. A mazsolát is most keverjuk bele a tésztába. A mazsolát előre be kell áztatni egy kevés rumos vízbe. Közben a kuglóf-formát kivajazzuk, vagy formaelválasztó spray-vel befújjuk.

  7.  Tészta formázása

    A tészta két felét hosszúkás formára gyúrjuk. A két felet összecsavarjuk a hosszanti tengely körül. Az így kapott fonatot kör alakba hajtjuk, és beletesszük a kuglóf-forma aljára. 1 kg lisztből 2db 0.90 kg-os kuglof készíthető.

  8. Újabb kelesztés

    A formában kelni hagyjuk a tésztát egészen addíg, amíg ki nem tölti teljesen a kuglóf-forma térfogatát.

  9. Sütés

    160C fokon nagyjából 1 órát sütjük. Hogy megbizonyosodjunk arról, hogy megsült a kuglóf, fejre borítjuk, és a formát levesszük róla, majd annak cső részét vizsgáljuk. Ha ott még ragad a tészta akkor még nem jó. Amint megsült a kuglóf vegyük ki a sütőből és nagyon fontos, hogy a formával együtt, fejjel lefelé hagyjuk kihülni a tésztát. Amint kihült, kivehetjük a formából.

 Tuti tipp:

Ha a tésztát kalács állagúra gyúrjuk be (kicsit keményebb, nem olyan ragacsos, mint a kuglóf) ebből még készíthetünk kürtös kalácsot, aranygaluskát, farsangi fánkot és dán kiflit is.

Szólj hozzá!

2010.02.16. 21:54 B. Csilla

A gyúrt élesztős tészták (kalács, briós)

Anyaghányad:

1 kg liszt
10 dkg margarin
10 dkg porcukor
5 dkg élesztő
1 dkg só
0,5 liter tej
2 db tojás sárgája

 Gyártás menete:

  • előkészítés: Készítsük elő a hozzávalókat, szitáljuk át a lisztet és langyosítsuk meg a tejet.
  • kovász készítés:

    Az élesztőt csomómentesen elkeverjük kb 1 dl langyos tejben egy kicsi porcukorral, majd liszt hozzáadásával tejföl sűrűségű kovászt készítünk, meglisztezzük picit a tetejét, és érleljük 10-15 percig.

     

  • tészta begyúrás:

    Miután a kovászunk megérleltük, a maradék lisztet, a sót, a tojást, a margarint és kb 2 dl tejet elkezdhetünk begyúrni. Fontos, hogy a tésztát ne gyúrjuk be keményre, csak annyi tejet öntsünk még hozzá, amenyi a jó állaghoz kell. (jó állagú, ha tiszta lesz az edény, vagy a kéz gyúrás után)

  • tészta kelesztés:

    Az élesztőgombáknak 40 C az ideális, ezen a hőmérsékleten 30 perc alatt a duplájára kelnek.


     

  • tészta szelloztetés:

    Miután megkelt a tészta, egyszer átgyúrjuk.

     


     

  • ismételt kelesztés:

    Újra 30 percig kelesztjuk. 

  • tészta darabolása formázása:

     
    Így készül a briós:

    Így készül a kalács:

  • kenőtojással lekenés:

    a már sütőplére helyezett kalácsokat és briósokat lehenjük vagy kalácsfénnyel vagy kenőtojással.

     

  • félig kelesztés:

    a sütűplén félig megkelesztjük

  • ismételt lekenés:

    ismételten lekenjük kenőtojással majd teljesen megkelesztjük.

  • sütés:

    180 C-on készre sütjük.

 Tuti tipp:

Ebből a tésztából készíthetünk még ökörszemet is. A túrótöltelékhez az ajánlott anyaghányad: 20 dkg kristálycukor, 2 db tojássárgája, citromhéj, vaniliáscukor, 1 kg túró (át kell szitán passzírozni).

3 komment

2010.02.10. 16:47 B. Csilla

Elindul egy portál háziasszonyoknak...

Kedves Háziasszonyok!

Indítunk egy olyan portált, ahol cukrász elsőéves hallgatók elkészítik a süteményeket és mindezt velük együtt lehet tanulni. Ahogy a tanulók tanulják a leckéket úgy mutatjuk majd be az adott cukrászati alapreceptet. Ez a portál egy egyszerű, informatív és képes süteményes könyv lesz.

Jó szórakozást kívánunk!

15 komment